土用干し 二日目

気象庁の梅雨明け宣言を待たずにKURIさんは野生の勘で、土用干し決行しました。今日で二日目です。

お日さまに干すと梅がどう変化するかと言うと…。

これは干し始め。


そして、丸一日お日さまと夜露に当てた二日目の朝の状態。

梅酢から上げたばかりの最初の梅は水分をたっぷり含んでジューシーな感じですが、干すと二日目の写真のように「皮」が存在感を増してきます。

指先でつまむと、ちょうど手の甲の皮をつまんだときのように「皮」が持ち上がってくるような感じに変わってきます。

昨日からずっといい天気なので、いい感じにできあがりそうです。

今食べている梅干しは去年漬けたやつ。今年の梅干しを食べ始めるのは一年後です。

干した赤シソは、細かく砕いて「ゆかり」になります。何にかけても美味しくて暑い今の時期には食欲を増してくれる調味料です。梅酢もお寿司の酢飯に使うと最高です。

さて、あと一日。おてんとうさま、よろしくお願いします。


朝から暑いときには、冷たい味噌汁がおすすめです。

作り方は簡単。いつもの半量の水でダシを取って熱を加える具材は先に入れます。冷たい水を加えて味噌を気持ち多めに。お椀によそうときに氷を、みっつよっつ入れれば冷たくて美味しい味噌汁の完成。

写真のは、青菜にワカメ、干し桜えびの味噌汁の上に薄切りにしてフライパンでカリリと焦げ目をつけたガンモを乗せてみました。

うまいっす。

おかずは納豆と庭で取れすぎで残ったきゅうりの漬物。キュウリを１本づつ塩をまぶして千切りショウガと昆布を乗せて二日間、漬物石の下敷きにするだけ。簡単ですが、いいお味の漬物ができます。化学調味料たっぷりで口が曲がりそうな市販の漬物食べられなくなります。


庭で茂りすぎのタイムを刈り取って、皿に乗せて窓際にほったらかしておいたら、お日さまがきれいにドライタイムにしてくれました。いろんな料理に重宝します。


すっかり夏ですね！

ベジバーグ

テレビで見て作ってみたら、お肉を使わず美味しいベジバーグができました。豆好きなＫＵＲＩさんにはたまらないお味です。しかも簡単。我が家の定番メニュー入りです。


ちょっと大きすぎ（笑）肉と違って焼いても縮みません。

材料（約2人分　豆とくるみは少し多めかな？気持ち減らしても良さそうです。調整の余地有り）

1.レンズ豆　1/2カップ

2.クルミ　1/2カップ（ローストされた無塩のもの）

3.卵　1ケ

4.ニンニク　1カケ

5.クミンパウダー　小さじ1

6.コリアンダーパウダー　小さじ1

7.赤唐辛子　小さじ1/4～1/2（お好みで。使わなくてもＯＫ）

8.パン粉　1/4カップ

9.オリーブオイル　大さじ1

10.しお、コショウ　各小さじ1/2くらい　お好みの塩加減で。

＊スパイスはナツメグを加えても良さそう

ソース
1.ヨーグルト
2.香草（シャンツアイなど）写真ではシソを使いました。ミントやバジルでもおいしそうです。


作り方
1.レンズ豆を茹でる　沸騰したお湯で15～20分程度　柔らかくなって煮崩れず形が残るくらいまで茹でる。

2.クルミはオーブンで軽くあぶって香りを立たせる。

3.フードプロセッサーに、2.のクルミ、コリンアダー、クミン、ニンニク、パン粉、トウガラシ、オリーブオイル、塩、コショウを入れて混ぜる。ペースト状にならないくらいに。

4.茹で上がったレンズ豆のお湯を切って、3.のフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせる。軽くでＯＫ。豆の粒が残るくらい。

5.ボウルに卵を割りいれ、4.をいれよく混ぜる。

6.　2センチくらいの厚さにハンバーグの形に整える（焼いても縮みません）

6.フライパンにオイルを引いて、弱めの中火で片面4～5分焼く。


ソース（二人分）
1.ヨーグルト　大さじ山盛り三杯に塩と細かく切った香草を加えて混ぜる（塩はハンバーグの塩分があるので控えめに。無くても美味しいです。）


付け合せと一緒に皿に盛り付けて、ソースをかけてできあがり。豆とくるみのほっこりした食感とスパイス、ニンニクの香りがたまりません。ヨーグルトのソースが良く合います。炭水化物が増えますが、パン粉の量を増やせばふんわり作れるかもです。

どうしていままでやらなかったんでしょう？

KURIさん、お休みの日。波も無いので朝から家のお片づけ。引越しのとき以来、放り込みっぱなしになっていた納戸を片付け、海の遊び道具が入っているガレージを片付けて午前中は終了。お昼を食べて風呂をピカピカにして雑巾と掃除機で家中ピカピカにしたら午後３時。

梅雨の合間の晴れはもうすっかり夏です。夏休み気分で近所のプールでトレーニングがてらひと泳ぎ。40分ほどかけてゆっくりゆっくりクロールで1500ｍ。

心地よい疲労感の夕方、テラスにマットを敷いてアウトドアストレッチ＆自己流ヨガ。



リビングから低く音楽を流し、夕方の空を見ながら筋肉を伸ばします。涼しい心地良い風が肌をなでて吹いていく気持ちよさと疲れて硬くなった筋肉が伸びる気持ちよさ。

見上げる空が気持ちよくていつもより身体の奥深いところまでストレッチが効いているような気がしました。


こんな気持ち良いこと、いままでどうしてやらなかったんでしょ？

朝日が昇るの見ながら、天気が良い日の昼間に日除けを張ったその下で、夕焼け空を見上げながら、夜ろうそくを一つ灯して月や星をみながら暗闇の中で、いろいろなシチュエーションでやってみたいと思います。

これも周りの視線を気にする必要の無い2階リビング＆テラスのおかげです。

梅仕事

関東地方は梅雨入り直前。私は今年で三回目の梅干しの季節。

黄熟した南高梅を一晩水につけて一つ一つ水分を拭き取りながら、ヘタを取ってザルに並べていきます。

なんとも言えないいい香りが漂ってます。

使うのは塩だけ。塩分濃度18％の昔ながらの酸っぱくてしょっぱい梅干しです。

焼酎で消毒した器に塩をまぶしながら並べて入れ、重しを乗せて涼しいところに置いておきます（作業中は撮影できず）

皮が薄い、いい梅なので1～2日で梅酢が上がってくるはずです。（これもいい香りがするんです）

梅酢がうまく上がってきたらまたアップしようと思います。

過去の梅干し記事
2008年　http://ourfinehouse.blog.shinobi.jp/Entry/154/
2009年　http://ourfinehouse.blog.shinobi.jp/Entry/189/

ズッキーニと豆のヨーグルトソースパスタ

ヨーグルトを使ったパスタを作ってみました。クリームソースをかなりさっぱりさせたような味わいで、美味しかったのでレシピ備忘録です。





材料（二人分）

1.ヨーグルト　450ｇ入りを3分の2ほど使いました。
2.豆（えんどう豆、グリーンピースなど　冷凍でもOK）
3.ズッキーニ　1本
4.バジル（生の葉　一掴みくらい）
5.パルメジャーノレジャーノ
6.パスタ

作り方
1.ヨーグルトを鍋に入れごく弱火で暖める。塩、コショウで味付け（パスタの茹で汁を加える場合は茹で汁の塩分を考えて塩分調節する。）
追加です：昨日同じレシピで作ってみました。ヨーグルトを湯せんで暖めてみたら酸味が残って爽やかな味わいになりました。温度を上げると酸味は少なくなっていきます。塩味はしっかり目につけたほうがヨーグルトの味わいが引き立つように思います。
2.ズッキーニは縦に薄く切る。
3.お湯を沸かした鍋で豆と2.のズッキーニを茹でる。豆のほうが時間がかかるので、タイミングをみつつズッキーニをゆでる。（別茹でが面倒ならパスタと一緒に茹でちゃってもよさそう）
4.細かく切ったバジルを1.のヨーグルトに入れる（火は止めておく）
5.塩を入れたお湯でアルデンテに茹でたパスタをヨーグルトとバジルの鍋に入れ、豆とズッキーニも混ぜる
6.鍋を振ってパスタとソース、具材をよく混ぜ合わせる。
7.皿に盛り、仕上げにおろしたパルミジャーノを上から振りかけて出来上がり。

豆は庭の畑の豆を使いました。