はらぺこ

食べ物の記事が多いですが、別に料理が好きという訳ではございません。化学調味料が苦手で、外食や出来合いのお惣菜は塩分やら糖分やら取りすぎになって、食べたあとに後悔するし、材料や調味料の出所がはっきりしたものを食べたいので、「仕方なく」自分で作っているだけでございます。でも美味しくできると、ちょっと嬉しかったりします（笑）


そんな感じで適当に作って美味しかった料理の数々です。


まずは牛スネのはるさめスープ。

近所のスーパーで和牛のスネ肉が安かったので作ってみました。スネ肉と水、ネギの青いところ、ニンニクなどを入れた鍋をストーブの上に数時間放置しておくと基本のスープが出来上がります。
お肉とスープの半分は前日のお鍋に使って、残り半分を醤油、酒、みりん、コショウで味付けしてスープを作り、ネギ、小松菜とはるさめを入れました。


スネ肉は薄切りにしてチャーシュー調に上に並べます。コショウが効いたスネ肉のスープをはるさめが吸ってプルプルと食感も美味しいです。はるさめは国産のものを使っております。


付け合せはサラダ。牛肉のスープにはルッコラやクレソンが合うと思います（スネのスープとルッコラでお鍋なんていうのもグーです）。ベイビーリーフに近所の農協で買ってきたルッコラをたっぷり混ぜて、ドレッシングはオリーブオイルに塩少々。ルッコラは、小松菜か？ほうれん草か？と見間違えるほどの量で一束１００円也。地元の農家の人に感謝です。



次はイカ。食べかけの写真で失礼いたします。

実はこの料理、最近の我が家のブームです。基本はイカの炒め物。刺身用のイカを胴体と足と肝（墨は付けたまま）に切り分けます。胴体は3センチくらい太めに切るのが美味しいです。足はブツ切り。肝は適当に輪切りにして別の皿にとっておきます。


オリーブオイルでニンニクを炒めて、いい匂いがしてきたらイカを投入。半生くらいに火が通ったら、肝を入れてかき混ぜて醤油と酒で味付け（イカと肝と墨でコクがでるのでほんの少しでOK）イカに火を通しすぎないのがコツ。半生イカの柔らかさと肝と墨のコクでか～なりウマイです。


白いごはんにそのまま乗せても、ゆでパスタ（リガトーニやペンネみたいなタイプがいいみたいです）にぶっかけてもいけます。今回は残りごはんと一緒に炒めてイカの肝と墨のリゾット風。


イカ安いし、刺身と違って皮をはいだりしないので簡単です。ぜひお試しください。書いていたらまた食べたくなってきました。


イカのお供はこれです。

濃い目にとったカツオ出汁を醤油と塩で味付けた、白菜とアジのツミレのスープ。アジはどうせツミレにしちゃうので頭を落として、手でガンガンひらいて骨をとって皮をむいて、しょうがとタマゴをフードプロセッサーでツミレにしました。おつゆは出汁を濃い目にしたり、具だくさんにすると、味噌や醤油が少なくていいので塩分の取りすぎになりません（いちおう気にしております）おなかにもすっきりやさしいですが、アジもイカも白菜も安いので、お財布にもかなりやさしいです。


クリスマスとお正月料理、どうしようかなあ～。